Il cuore pulsante della riapertura è il Ristorante Don Ferrante, con la cucina affidata allo Chef Stefano Mattara. Rinomato per la sua abilità nel fare da ponte tra tradizione e avanguardia, Mattara porta a Bellagio una filosofia culinaria che celebra il territorio locale attraverso una lente contemporanea.
L’offerta gastronomica è incentrata sulla valorizzazione di ingredienti locali e di stagione, reinterpretati con precisione tecnica e creatività per offrire un’autentica esperienza sensoriale.
Ogni piatto riflette un equilibrio tra i sapori decisi della tradizione del Lago di Como e le influenze baciate dal sole della cucina mediterranea: il tratto distintivo dello Chef.
Gli ospiti possono godere di questa eccellenza all’interno della spettacolare veranda panoramica con vista a 180 gradi o, durante i mesi più caldi, sulla terrazza.
Classe 1982, Stefano Mattara è uno chef italiano con una vasta esperienza nel mondo del fine dining. La sua cucina nasce dall’intersezione tra tradizione regionale e tecnica contemporanea, definita da un’attenzione costante alla stagionalità e alla qualità assoluta delle materie prime.
Dopo aver conseguito il diploma presso la Scuola Alberghiera di Arona, ha intrapreso un percorso di formazione internazionale che lo ha portato al Grand Hotel Grindelwald in Svizzera, ampliando la sua visione gastronomica all’interno di contesti di ospitalità d’élite. Nel corso della sua carriera ha collaborato con figure di spicco della cucina italiana — tra cui Andrea Berton, Matteo Torretta, Gualtiero Marchesi e Carlo Cracco — esperienze che hanno contribuito a definire il suo stile rigoroso ed elegante.
Dopo aver ricoperto vari ruoli di alto profilo in Lombardia, ha assunto la guida di Sottovoce a Como. Lì ha consolidato la sua identità culinaria attraverso un menu di ispirazione mediterranea che valorizzava i prodotti locali e il pesce di lago del Lario. Sotto la sua guida, il ristorante ha ottenuto importanti riconoscimenti dalle principali guide gastronomiche nazionali e internazionali.
Oggi ricopre il ruolo di Executive Chef del Ristorante Don Ferrante a Bellagio, dove interpreta il territorio lariano con una visione contemporanea e raffinata. La sua cucina si distingue per equilibrio, essenzialità e profondità di sapore: ogni piatto è un’armonia di tecnica, creatività e profondo rispetto per la materia prima.
La filosofia dello Chef Mattara affonda le sue radici nella ricerca, nella coerenza e nella sensibilità gastronomica, con l’obiettivo ultimo di offrire agli ospiti un’esperienza autentica, elegante e memorabile.
